Mélange de fromages râpés

Nos clients, industries alimentaires et opérateurs de la restauration sont dans une logique de diversification de leur offre de produits et de menus, en cherchant des solutions pour satisfaire les exigences du consommateur moderne. Notre gamme de mélanges a été créée pour répondre à ces attentes.
Nos mélangesÉvaluation performance

Granforma

3
2
3
1,5

Sirio

3
3
2
1,3

Perseo

3
4,5
4
1,8

Pegaso

2
4,5
4
4,5

Orione

2
4,5
2
4

Auriga

3
3
3
3

Vega

3
4
3
2,4

Dorado

1,5
4,5
4
3,3

Fenice

4
4,5
4
3,5

Pizza Mix

1,5
4,5
4,5
4,5

Légende performance

Effet fondant

C’est la capacité du mélange à fondre tout en conservant une structure bien visible, par exemple sur une pizza. Cette évaluation a été effectuée en prenant comme référence la mozzarella, à laquelle a été attribué un indice 5 qui correspond à des performances optimales.

Dorure

C’est la capacité du mélange à conférer à un plat une belle coloration dorée en surface, par exemple sur des lasagnes ou d’autres pâtes au four. Cette évaluation a été réalisée en prenant comme référence du fromage Parmigiano Reggiano (Parmesan) de 30 mois, auquel a été attribué un indice 5 qui correspond à une dorure optimale.

Gratinage

C’est la capacité du mélange à créer un plat croquant en surface sans être trop sec, avec un agréable contraste au niveau du palais, comme avec des légumes gratinés au four. Cette évaluation a été réalisée en prenant comme référence du fromage Parmigiano Reggiano (Parmesan) de 30 mois, auquel a été attribué un indice 5 qui correspond à un gratinage optimal.

Capacité d’assaisonnement

C’est la capacité du mélange à transférer son goût et sa sapidité à la recette. Cette évaluation a été réalisée en prenant comme référence du fromage Parmigiano Reggiano (Parmesan) de 30 mois, auquel a été attribué un indice 5 qui correspond à une capacité d’assaisonnement optimale.

MÉLANGE ADAPTÉ À CHAQUE UTILISATION

Dans la préparation de chaque recette, l’utilisation du fromage comme ingrédient confère au plat différentes caractéristiques en termes de dorure, d’onctuosité, de goût et de croquant. Notre service d’Assurance Qualité, en association avec le service Recherche & Développement, a effectué une analyse attentive des principales propriétés qui caractérisent nos mélanges et sont fondamentales pour orienter le choix de nos clients. L’analyse a porté sur une évaluation des propriétés suivantes:

MÉLANGES CONFORMES AUX TENDANCES DU MARCHÉ

  • Mélanges pour végétariens: ces mélanges ont été réalisés en utilisant uniquement des fromages contenant de la présure d’origine microbienne.
  • Mélanges sans conservateurs: pour préserver le naturel et l’authenticité des produits, ces mélanges ont été réalisés en utilisant uniquement des fromages sans conservateurs.
  • Mélanges contenant des fromages AOP: pour les opérateurs à la recherche d’ingrédients raffinés qui veulent se démarquer par la qualité élevée de leurs matières premières, nous avons créé ces mélanges utilisant des fromages italiens AOP.
  • Mélanges sans gluten: tous les mélanges de notre gamme peuvent être utilisés dans des préparations sans gluten.