Catalogue des fromages

Les matières premières sélectionnées par Dalter

La gamme de produits Dalter comprend principalement des fromages affinés italiens, parmi lesquels les fromages AOP Parmigiano Reggiano (Parmesan), Grana Padano et Pecorino Romano. S’y ajoutent d’autres fromages similaires au Grana d’origine étrangère et des fromages pour végétariens comme le Doronico, le Spinoro et le Pastamore. Notre sélection de fromages comprend aussi d’autres fromages semi-affinés italiens ou étrangers comme l’Edamer, le Fontal ou le Provolone.

Parmigiano Reggiano

Le fromage Parmigiano Reggiano (Parmesan) est le fromage AOP italien le plus connu au monde. La production de fromage Parmigiano Reggiano (Parmesan) est uniquement réalisée avec du lait de vache, du sel et de la présure, et nécessite au moins 12 mois d’affinage. Le fromage Parmigiano Reggiano (Parmesan) est le fromage roi de la gamme Dalter. Notre catalogue de produits propose: fromage Parmigiano Reggiano (Parmesan) « produit de Montagne », provenant de notre Caseificio Colline di Selvapiana e Canossa (numéro 417) ; fromage Parmigiano Reggiano (Parmesan) de 12 mois, 24 mois, 30 mois, et affinages plus longs jusqu’à 36 et 40 mois. Outre les pointes et meules classiques, Dalter propose du fromage Parmigiano Reggiano (Parmesan) râpé, en copeaux, cubes, pétales et filets, conditionnés en sacs, barquettes ou sachets monodose. Les poids proposés vont de 5 g à 5 kg.

Parmigiano Reggiano Biologique

La production de fromage Parmigiano Reggiano (Parmesan) Biologique, en plus de respecter toutes les normes du cahier des charges du Consortium de protection du Parmigiano Reggiano (Parmesan), doit également respecter les procédures de la règlementation en matière d’agriculture biologique. Cette règlementation régit notamment l’alimentation des animaux, l’élevage, le bien-être des animaux et la transformation du lait. En savoir plus. Depuis août 2015, Dalter produit le fromage Parmigiano Reggiano (Parmesan) Biologique dans son Caseificio Colline di Selvapiana e Canossa (numéro 417).

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Grana Padano

Le fromage Grana Padano est un fromage AOP avec un affinage minimum de 9 mois, qui peut atteindre plus de 20 mois. Dalter sélectionne le meilleur fromage Grana Padano dans sa zone d’origine et travaille uniquement avec des entreprises expérimentées dans le secteur fromager pour réaliser les produits de sa marqueOutre les pointes classiques directement conditionnées par Dalter selon les normes du cahier des charges du Consortium de protection du Parmigiano Reggiano (Parmesan), la gamme comprend du fromage Grana Padano râpé en différents formats, en plus des copeaux.

Pecorino Romano

Le fromage Pecorino Romano AOP est un fromage à pâte dure et cuite, exclusivement produit avec du lait frais entier de brebis. Dalter sélectionne directement le fromage dans sa zone d’origine, limitée aux régions du Latium et de la Sardaigne et à la province de Grosseto, en Toscane.

AUTRES FROMAGES SIMILAIRES AU GRANA

Outre les AOP les plus réputés (fromages Parmigiano Reggiano, Grana Padano et Pecorino Romano), la gamme Dalter est complétée par d’autres fromages affinés similaires au Grana et par des fromages italiens ou étrangers pour végétariens.

Doronico

Le fromage Doronico est un fromage similaire au Grana, à pâte dure, fabriqué avec du lait de vache. Il provient des régions d’Europe centrale, un territoire rural caractérisé par une longue tradition agricole et d’élevage pour la production de fromages. La production du fromage Doronico respecte un processus fromager traditionnel, qui caractérise les fromages similaires au Grana les plus appréciés.

Spinoro

Le fromage Spinoro est un fromage similaire au Grana entièrement réalisé en Italie à partir de lait provenant d’élevages italiens situés au cœur de la plaine du Pô. Le fromage Spinoro est produit uniquement avec du lait italien de qualité élevée, sans ajout de conservateurs ou d’additifs. L’utilisation de présure microbienne permet d’obtenir un produit rentrant dans la catégorie des fromages végétariens.

Pastamore

Le fromage Pastamore est un fromage à pâte dure fabriqué avec du lait de vache pasteurisé. Il est produit avec des ingrédients authentiques, sans ajout de conservateurs ou d’additifs. L’utilisation de présure microbienne en fait un fromage adapté aux végétariens.

AUTRES FROMAGES

La gamme Dalter est complétée par les meilleurs fromages semi-affinés italiens et étrangers, minutieusement sélectionnés sur le lieu d’origine. Les fromages Provolone, Edamer, Emmenthal et Fontal sont découpés et conditionnés sous-vide ou sous atmosphère protectrice afin de préserver leur fraîcheur et leur goût de manière naturelle, sans conservateurs ni processus de séchage.

MÉLANGES DE FROMAGE RÂPÉS

Dalter accompagne depuis toujours des entreprises alimentaires et des acteurs de la restauration dans toute l’Europe, afin de créer des recettes raffinées avec une touche d’italianité. Cette expérience, associée à la sélection minutieuse de fromages affinés et semi-affinés d’origine italienne ou de type italien, ont donné naissance à une nouvelle gamme de mélanges.