Mix di formaggi grattugiati

Blend ad-hoc per ogni utilizzo

Nella preparazione di ogni differente ricetta, l’utilizzo del formaggio come ingrediente conferisce al piatto caratteristiche diverse in termini di doratura, cremosità, gusto e croccantezza. Il nostro Ufficio Assicurazione Qualità in sinergia con il reparto Ricerca&Sviluppo, ha eseguito un’attenta analisi delle principali proprietà che caratterizzano i nostri blend e che sono fondamentali per orientare la scelta dei clienti. L’analisi si è concentrata su una valutazione delle seguenti proprietà:

Doratura

Definita come la capacità del blend di conferire al piatto una piacevole colorazione dorata in superficie ove utilizzato, ad esempio, come topping per lasagne o pasta al forno. La valutazione è stata effettuata prendendo come riferimento il Parmigiano Reggiano 30 mesi, corrispondente al valore 5, con il quale si ottiene la miglior doratura.

Effetto filante

Definito come la capacità del blend di sciogliersi mantenendo tuttavia una struttura ben visibile, se utilizzato ad esempio come topping sulla pizza. La valutazione è stata effettuata prendendo come riferimento la mozzarella, corrispondente al valore 5, con la quale si ottiene la prestazione ottimale.

Gratinatura

Definita come la capacità del blend di ottenere un piatto croccante in superficie ed al contempo non eccessivamente asciutto, creando un piacevole contrasto di sensazioni al palato come, ad esempio, sulle verdure gratinate al forno. La valutazione è stata effettuata prendendo come riferimento il Parmigiano Reggiano 30 mesi, corrispondente al valore 5, con il quale si ottiene la miglior gratinatura.

Capacità di condimento

Definita come la capacità del blend di trasferire il suo gusto e la sua sapidità alla ricetta. La valutazione è stata effettuata prendendo come riferimento il Parmigiano Reggiano 30 mesi, corrispondente al valore 5, che ha la maggior capacità di condimento.