Il laboratorio

Dalter dispone di un laboratorio interno attrezzato per condurre i controlli necessari a garantire la qualità dei prodotti e la capacità dei processi.
Il laboratorio Dalter esegue analisi di tipo chimico-fisiche su ogni lotto di prodotto finito e su ogni lotto di materia prima. Tali analisi riguardano: l’atmosfera protettiva, l'umidità, l'attività dell’acqua, gli aspetti organolettici e la granulometria. Dal 2002 inoltre Dalter investe sul “naso elettronico”: un sistema olfattivo artificiale per monitorare la qualità dei prodotti oltre che una garanzia contro le sofisticazioni.   

Dalter infine si avvale di laboratori esterni accreditati per le prove (principalmente di natura microbiologica) previste dal piano di campionamento per le materie prime, i prodotti finiti e l'igiene ambientale.

Le apparecchiature di prova e gli strumenti di misura sono scelti in modo da soddisfare i livelli d’incertezza richiesti dal tipo di prodotto e dalle tolleranze espresse dalle norme e specifiche dei Clienti. Esse sono, inoltre, sottoposte a controllo, taratura e manutenzione secondo criteri e piani prestabiliti. Ogni operazione di controllo, per quanto possibile, è riconducibile attraverso una catena di riferibilità a standard nazionali o internazionali riconosciuti; nel caso questo non sia applicabile, il metodo impiegato per la taratura è opportunamente documentato. Il personale incaricato dell’esecuzione delle prove di taratura è opportunamente addestrato. 

• Attività dell’acqua (aw): viene eseguita con aqualab. E’ un importante marker della criticità del substrato come terreno di crescita microbica.
• Umidità (U%): viene eseguita con Termobilancie a raggi infrarossi. E’ un parametro monitorato per i DOP quali Parmigiano Reggiano e Grana Padano in quanto previsto dal disciplinare di produzione per i Laboratori di grattugia (>25%) ed indice della % di crosta presente nei grattugiati.
• Analisi della granulometria: viene eseguita con setacci calibrati. Viene monitorata la granulometria del formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato che da indicazioni del dipartimento controllo qualità PR deve avere un aspetto non polverulento, e particelle < 0.5 mm non superiore al 25% con metodica di setacciatura per via secca.
• Analisi dell’atmosfera: viene eseguita con analizzatori del gas CO2 e O2. Tali parametri vengono tenuti strettamente sotto controllo in quanto CCP del processo produttivo e parametri fondamentali per garantire le caratteristiche organolettiche e microbiologiche del prodotto. Infatti la CO2  funge da agente antimicrobico mentre lo O2 viene mantenuta la più bassa possibile in quanto provoca decadimento delle caratteristiche organolettiche e favorisce la crescita dei microrganismi ed in particolare muffe.
• Analisi organolettica: viene eseguita  per verificare l’assenza di colori, odori e sapori sgradevoli.
• Naso elettronico: viene utilizzato principalmente per monitorare la costanza aromatica del prodotto nel tempo soprattutto nell’ambito delle shelf-life.

Su ogni lotto di materia prima invece vengono eseguite le analisi relative all'umidità, all'attività dell’acqua, agli aspetti organolettici. In questo caso le analisi hanno lo scopo di garantire la costanza organolettica e chimico-fisica delle materie prime prima del loro utilizzo in produzione oltre che di monitorare le prestazioni del fornitore.