Il trancio è il formato più classico ed anche il più consumato al mondo, nonostante sia quello che richiede la maggior lavorazione da parte del consumatore. Questi spicchi, di pezzatura variabile tra i 200 e i 4000 g, sono disponibili sia sottovuoto che in vaschetta apri&chiudi in atmosfera protettiva. Possono inoltre essere utilizzate due tecniche di taglio differenti: taglio a roccia, che attribuisce al trancio un aspetto più artigianale grazie alla ruvidità della sua superficie; taglio a filo per una superficie liscia ed uniforme.
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