Monterigo Super Saporito
Stagionatura
Caratteristiche Tecniche
Occasioni di consumo
Composizione e Valori Nutrizionali
Il Monterigo Super Saporito ha una stagionatura vai dai 10 ai 12 mesi e oltre.
| Caratteristiche Tecniche |
| Forma |
cilidrica |
| Dimensioni |
diametro 38 cm, altezza 20 cm circa |
| Peso |
da 22 a 25 kg per forma |
| Occhiatura |
quasi assente |
| Spessore della crosta |
sottile |
| Colore |
giallo paglierino scuro |
| Aroma e odore |
animale intenso e leggero erbaceo |
| Sapore |
salato, retrogusto amaro |
| Struttura |
fragrante e solubile, granuloso |
| Ingredienti |
latte, fermenti lattici, sale, caglio microbico |
| Conservanti |
nessuno |
Superati i 10 mesi di maturazione, il Monterigo, diventa SuperSaporito e raggiunge l’eccellenza di gusto e sapore.
La pasta acquista una struttura maggiormente friabile e granulosa, dal sapore intenso e persistente.
Il Monterigo Super Saporito si presta ad essere consumato come dessert, abbinato a frutta fresca o sciroppata o al classico aceto balsamico. Inoltre, tagliato in pepite o stick, è l'ideale per rendere più sfizioso e stuzzicante l'aperitivo.
| Caratteristiche Chimico-Fisiche |
| Umidità% |
36,8 |
| Aw |
0,948 |
| pH |
5,5 |
| Caratteristiche microbiologiche |
| Escherichia coli |
tot (UFC/ g ) < 100 UFC/g |
| Stafilococchi aurei |
(UFC/g) < 100 |
| Clostridi |
(UFC/10 g) assenti |
| Muffe |
(UFC/g) <102 |
| Lieviti |
(UFC/g) <1000 |
| Salmonella spp. |
(UFC/25 g) assente |
| Listeria monocytogenes |
(UFC/25 g) assente |
| Enterotossine Stagilococciche (A, B, C1, C2, C3, D, E) |
negativo |
| Ceneri |
5,56 |
| NaCl |
2,54 |
| A.g. Saturi |
16,28 |
| A.g. Monoinsaturi |
6,66 |
| A.g. Polinsaturi |
0,95 |
| A.g. Trans-insaturi |
0,96 |
| AA liberi/100 g di proteine totali |
20,3 |
| Valori Nutrizionali (per 100 g di prodotto) |
| Proteine |
30,9 |
| Grassi |
25,2 |
| Carboidrati p.d. a 100 |
2 |
| Umidità s.s.% |
36,3 |
| Grassi s.s.% |
39,6 |
| Val. Energetico |
358 |
Ultimo aggiornamento: 22/11/2010
|
