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Home | Materie Prime | Monterigo

Monterigo Saporito

Stagionatura

Caratteristiche Tecniche

Occasioni di consumo

Composizione e Valori Nutrizionali

Caratteristiche Tecniche

Forma cilidrica

Dimensioni diametro 38 cm, altezza 20 cm circa

Peso da 22 a 25 kg per forma

Occhiatura quasi assente

Spessore della crosta sottile

Colore giallo paglierino scuro

Aroma e odore erbaceo con nota leggermente animale

Sapore salato e leggermente piccante

Struttura fragrante (croccante)

Ingredienti latte, fermenti lattici, sale, caglio microbico

Conservanti nessuno

Grazie alla più lunga maturazione, il Monterigo Saporito acquista un aroma intenso ed un gusto più deciso: un armonia perfetta tra dolcezza e sapore. Ideale per essere grattugiato o proposto in nemerosi tagli, il monterigo saporito è un prodotto versatile adatto ad ogni piatto. Grattugiato, insaporisce zuppe e minestre, in scaglie o foglie dona più gusto ad insalate e carpacci, in filetti o nastrine, rende unica la pizza.

Caratteristiche Chimico-Fisiche

Umidità% 36

Aw 0,929

pH 4,81

Caratteristiche microbiologiche

Escherichia coli tot (UFC/ g ) < 100 UFC/g

Stafilococchi aurei (UFC/g) < 100

Clostridi (UFC/10 g) assenti

Muffe (UFC/g) <10²

Lieviti (UFC/g) <1000

Salmonella spp. (UFC/25 g) assente

Listeria monocytogenes (UFC/25 g) assente

Enterotossine Stagilococciche (A, B, C1, C2, C3, D, E) negativo

Ceneri 5,01 g

NaCl 1,9 g

A.g. Saturi 15,94 g

A.g. Monoinsaturi 6,71 g

A.g. Polinsaturi 1,04 g

A.g. Trans-insaturi 0,32 g

AA liberi/100 g di proteine totali 16,7 g

Valori Nutrizionali (per 100 g di prodotto)

Proteine 30,2 g

Grassi 25 g

Carboidrati p.d. a 100 3,8 g

Umidità s.s.% 36

Grassi s.s.% 39,1

Val. Energetico 361 kcal (1503 kj)

Ultimo aggiornamento: 20/11/2009

Dalter Alimentari S.p.A.
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