Colori di primavera!

Un’emulsione di Parmigiano Reggiano e panna fa da letto a vari strati alternati di un impasto a base di patate, latte, Parmigiano Reggiano grattugiato colorati ora con la rucola ora con la rapa rossa. Il contrasto di colori renderà il piatto una gioia per gli occhi e i sapori, gradevolmente legati dalla comune nota del nobile formaggio, risulteranno armonici e inaspettati. Decorate a piacere con olio colorato con rucola e prezzemolo e dadini di rapa rossa. Un piatto vegetariano che soddisfa la curiosità di tanti e permette, con poco sforzo di portare al cliente sensazioni da grand soirée.
Un consiglio in più: in base alla stagione potete giocare sulla cromaticità del piatto utilizzando ingredienti come zucche, peperoni o spinaci.