I filetti sono l’ideale per ricette che richiedono una cottura, un passaggio in forno o il condimento di un piatto caldo. Grazie alla loro forma si sciolgono più lentamente del grattugiato e consentono un miglior controllo della preparazione. Provate un semplice impasto di albume d’uovo e filetti di Parmigiano, tuffati in olio bollente.
In pochi secondi otterrete squisite nuvolette di formaggio, deliziose in ogni aperitivo autunnale accompagnate dalla bevanda che preferite. Preparando un impasto più solido, magari con un rapporto di tre parti di filetti di Parmigiano e una di albume potrete sperimentare delle deliziose polpettine che possono essere riempite con il gheriglio di una noce o con un qualsiasi altro ingrediente vorrete sperimentare
In molte preparazioni i filetti possono sostituire il grattugiato, rispetto al quale fondono più lentamente. La maggiore dimensione dei filetti permette inoltre di conservare meglio il sapore originale della materia prima. Nel caso di questa preparazione il sapore del Parmigiano Reggiano di ottima qualità resiste nonostante la frittura, donando al piatto una nota di elegante pastosità.
