Il Caseificio di Canossa si trova ad un altitudine di 650 m sul livello del mare, a Monchio delle Olle (comune di Ciano d'Enza, Reggio Emilia) alle pendici delle colline emiliane. Dal 2009 il Caseificio è diventato totalmete di proprietà di Dalter Alimentari, che ne valorizza la straordinaria produzione. La lavorazione è ancora rigorosamente di tipo artigianale nel rispetto della tradizione, e restituisce un Parmigiano Reggiano di montagna con caratteristic uniche e dal gusto inconfondibile.
Le pregiate qualità di questo formaggio derivano principalmente dalle razze delle vacche (esclusivamente frisona e bruna alpina) e dai pascoli di alta quota, condizionati da un clima particolarmente fresco e piovoso che garantisce una flora varia e rigogliosa per l’alimentazione delle mucche.
Al Caseificio di Canossa vengono lavorati oltre 42.000 quintali di latte all’anno, raccolto da 12 conferenti localizzati nelle zone di montagna limitrofe al caseificio. Le vacche brune alpine, che vengono allevate solo nelle zone montagnose, si distinguono per un corretto equilibrio tra quantità e qualità del latte prodotto che risulta essere eccezionalmente sano e con rese alla caseificazione nettamente superiori alla media. Il latte di bruna alpina è pertanto particolarmente adatto alla produzione di formaggi tipici.
Visita il sito del caseificio: www.collinedicanossa.it
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