Dalter Alimentari collabora con il Consorzio di Tutela del Formaggio Parmigiano-Reggiano e l’Università degli Studi di Parma nel progetto di ricerca industriale finanziato da Spinner 2013 volto a mettere a punto validi strumenti per la caratterizzazione del prodotto. La diffusione dell’utilizzo del Sistema Olfattivo Artificiale (SOA) a cui Dalter già ricorre per garantire la qualità dei suoi prodotti, può contribuire a garantire un prodotto di qualità superiore al consumatore finale.
Dalter Alimentari rinnova il suo status di azienda innovatrice da sempre impegnata nella ricerca e nell’innovazione tecnologica: presta, infatti, l’esperienza maturata in cinque anni d’utilizzo del Sistema Olfattivo Artificiale (SOA) al Consorzio di Tutela del Formaggio Parmigiano-Reggiano che, in collaborazione col Dipartimento di Chimica Organica e Industriale dell’Università degli Studi di Parma, vuole valutare le possibilità di utilizzo di tale tecnologia per migliorare la vigilanza sul prodotto e tutelare i produttori della D.O.P. ed i consumatori. Il tutto avviene nell’ambito del progetto di ricerca industriale finanziato dal programma Spinner 2013 promosso dalla regione Emilia Romagna.
In particolare, per l’intera durata del progetto che si concluderà a fine 2010, l’azienda reggiana fungerà da laboratorio di appoggio fornendo la sua strumentazione (SOA) e il know-how al Consorzio di Tutela. Il Consorzio ha scelto Dalter come partner della collaborazione in quanto azienda dotata di elevata specializzazione nel controllo e garanzia della qualità e proprietaria di un “naso elettronico” (SOA) la cui efficacia ed affidabilità sono state valutate dallo stesso Consorzio mediante una serie di “blind test” prima dell’inizio del progetto.
Un passo indietro: nel 2005 Dalter introduce nel suo processo di controllo qualità il cd. “naso elettronico”, uno strumento all’avanguardia che, grazie ad un sistema di sensori con sensibilità simile ai recettori olfattivi umani, è in grado di identificare i pregi del formaggio e definirne tipologia, genuinità e stagionatura. Grazie a tale investimento tecnologico, sviluppato da Dalter con la società SoaTec del Prof. Enrico Dalcanale in collaborazione con l’Università di Parma, l’azienda ha elevato le garanzie qualitative dei suoi prodotti ed accresciuto la tutela dei suoi clienti diretti e finali.
Nel 2010 il SOA è totalmente integrato nelle prassi del Dipartimento Assicurazione Qualità di Dalter Alimentari, a testimonianza dell’impegno per la qualità e l’innovazione che da sempre distingue l’azienda reggiana.
Il progetto che ha tra i suoi obiettivi l’ampliamento delle banche dati disponibili e lo sviluppo del campo di azione dello strumento, è volto a ottenere una ulteriore metodica da utilizzare nelle azioni di vigilanza del Consorzio.
Esso, infatti, potrà integrare il “naso elettronico” con le analisi e verifiche già in essere monitorando così sistematicamente la produzione della D.O.P., tutelando i suoi produttori e valorizzando l’immagine di qualità che la contraddistingue. Inoltre, come già attesta l’esperienza di Dalter Alimentari nello studio delle qualità organolettiche e della shelf-life dei formaggi che tratta, si ridurranno i tempi di risposta, i costi e si avranno risultati più attendibili rispetto all’analisi organolettica tradizionale (panel test).
