Pecorino Romano

Nur wenige Käsesorten auf der Welt konnen sich einer antiken Ursprunglichkeit ruhmen, wie der Pecorino Romano.
Seit uber zweitausend Jahren wird von den frei  weidenden Schafsherden in Latien und Sardininien, die Milch produziert mit der man den Pecorino Romano herstellt. Breits die antiken Römer schätzten den Pecorino Romano. In den imperialistischen Palästen wurde er bei den Festmähler zum Wurzen der Speisen benutzt  und seine lange Erhaltung brachte dazu, dass dieses Lebensmittel zum wichtigsten Bestandteil fur die Soldaten wurde, diese bekamen eine tägliche Ration von 27 Gramm, dass als Integration zum Brot und der Dinkelsuppe dienen sollte. Dieser Käse gab den muden Soldaten neue Kraft , und heute weiss man auch den Grund, denn der Pecorino Romano ist ein richtiger Energieschub und auch leicht zu verdauen.
Noch heute wird der Pecorino Romano auf diese Weise hergestellt und hergestellt in  den ursprunglichen Gebieten, der einzige Unterschied liegt darin, das heute das Herstellungsverfahrung zur Verfestigung der  Milch, die Salzung und die Aufbewahrung in modernen Käsefabriken  Zustande kommt., um den Gebrauch aller notwendigen Eigenschaften zu garantieren.

(Source: Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, www.pecorinoromano.com)

Die Bearbeitung ist begrenzt in den Regionen von Latien, Sardinien und Grosseto in Toscana. Die wichtigsten Grundschritten werden bis heute noch von Hand gemachtDie frische Scafsmilch, wird produziert von ungezähmten und frei lebenden Schafen, sie wird gemolken und in die  Käserei gebracht ,dort wird sie in grossen Kühlanlagen gehalten.Nach seiner Ankunft wird die Milch gemessen, gefiltert und bearbeitet bei einer Temperatur die nicht höher als 68° Grad sein darf.Die Milch wird danach in Becken gefüllt und es wird ein Gärstoff “scotta innesto” hinzugefügt. Dieser Gärstoff wird vom Käsehersteller selbst  produziert.Nach der Okulierung wird die Milch verdickt, bei einer Temperatur zwischen 38-40° Grad mit Gebrauch des Lammlab. Nachdem die optimale Verdickung erreicht wird bricht der Käsehersteller die verdickte Milch zu kleinen Mengen, so gross wie Weizenkörner. Nach der Abkühlung der Käseformen werde diese gekennzeichnet mit dem Gütezeichen. Das Gütezeichen DOP  wird auf der Matrize eingetragen, um die Herkunft zu bestätigen.Danach werden die Käseformen zur Salzung gebracht, die bis heute noch aus Hand gemacht wird. Dies geschieht in einer kühlen Umgebung mit einer Temperatur zwischen 10°-12° Grad. Hier handelt es sich um ein sehr heikler Prozess, von dem der Erfolg des Käse abhängt.Die Salzung wird für 4 bis zu 5 Mal wiederholt ,innerhalb von 70 Tagen. Am Ende der Salzung muss der Pecorino Romano noch bis zum 5 Monaten reifen, auf Regalen gefertigt aus Tannenbaumholz und man muss sie regelmässig bürsten und  wenden.
Nach Ende der Reife, nach 5 Monaten wird der Pecorino Romano einer Auswahl unterzogen und wird somit auf den Tischen der Italiener gebracht., mit seinem genuinen und unverbindlichen Geschmack.

(Source: Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, www.pecorinoromano.com)

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Il Pecorino Romano è uno squisito elemento costitutivo dell'alimentazione moderna: pochi grassi ma molta energia e proteine. Cento grammi sono costituiti per il 31% da grassi, per il 25% da proteine e per il 4% da preziosi minerali come il calcio, il magnesio e il fosforo.
Fornisce inoltre vitamine A, B, C, D e E, che sono particolarmente importanti per i bambini, per le persone anziane e per chi pratica sport.
Per queste sue caratteristiche nutrizionali il Pecorino Romano é un elemento di alto valore soprattutto nella famosa dieta mediterranea.
Le sue eccellenti proprietà nutrizionali, la sua assoluta naturalezza, il suo gusto piacevolmente sapido, sono il risultato di una straordinaria passione per la qualità.
In insalata con i funghi porcini, accostato ai frutti di mare o al polpo, grattugiato o aggiunto in scaglie in teglia e in padella per cucinare i pesci più pregiati, combinato con i broccoli, le zucchine e altre verdure di stagione, amalgamato con la pasta, unito al carpaccio ed ai prodotti tipici della tradizione italiana, il Pecorino Romano si trasforma in un ingrediente raffinato e straordinario, capace di esaltare, impreziosire e creare sapori completamente nuovi.

Pecorino Romano ist ein Käse mit festem Teig, gekocht und hergestellt mit frischer Schafsmilch, mit exklusiver Herkunft aus lokaler Zucht und okuliert mit natürlichen Garstoffen und behandelt mit Lammlab, immer mit Herkunft aus lokaler Zucht. Die äusserliche Kruste hat eine weiss-gelbliche Farbe.
Der Teig des Käse ist geschlossen mit weiss-gelblicher Farbe.

Der Geschmack des Käse ist aromatisch und leicht scharf, der geriebene Käse ist etwas pikanter.Die Form ist zylindrisch mit einer flachen Oberfläche und seine Höhe liegt zwischen 25 und 40 cm. Der Durchmesser ist zwischen 25-35 cm und sein Gewicht liegt zwischen 20 und 35 Kg. Auf der Oberfläche findet man das Brandmal, das einen Schafskopf abbildet mit der Aufschrift Pecorino RomanoDer Pecorino wird in den Handel gebracht nach einer Auflagerung von 5 Monaten, beim geriebenen Kase sogar nach 8 Monaten.

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Valori Nutrizionali medi per 100 g di prodotto (a 8 mesi di stagionatura)
Feuchtigkeit	g 30
Proteine totali	g 25
Lipidi	g 33
Calcium	930
Phosphor	600
Rapporto calcio/fosforo	1,55
Cloruro di sodio	5
Potassio	170
Ferro	2
Magnesium	50
Zink	40
Vitamin A	322
Vitamin E	600
Vitamin B1	35
Vitamin B2	325
Vitamin B6	95
Vitamin B8	15
Vitamin B12	3
Vitamin C	1
Cholin	30
Brennwert	397

(Source: Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, www.pecorinoromano.com)